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一口の食事 日本酒の名に「正宗」がつくのは禅の「臨済"正宗"」の意、元祖"櫻正宗"の先祖が日頃から尊敬しているお寺の教文からつけた。正宗＝清酒に通ずる。 カクテルの「パンチ」は「ヒンズ教の５」の意、水、酒、砂糖、ジュース、スパイスの５種類からなる成分を混ぜたもの。儀式の聖なる飲み物。 ブランデーの最高級、「ナポレオン」はナポレオン二世誕生の時、コニャック地方のメ−カーが皇帝に敬意を表ししてその年のブランデーに"ナポレオン"の名を付けたのが由来。今では、仏蘭西に数あるブランデー会社が自社の最も高級ブランデーに付けた名前。仏蘭西の安酒メーカーも付けているので用心 バーボンの名前は、当時のケンタッキー州バーボンの地に因んで付けられた。バーボンはフランスのブルボン王朝に由来、フランスからの移民や入植者が多かった。 パンムス フランスで発泡性のブドウ酒のことをという。パンムスの中シャンパニュー地方で産したブドウを使ったものだけが"シャンパンー"という。それ以外は云わない。 紹興酒（老酒）は、南宋の高宗が、金の侵攻を避けて、唐時代は会稽と山陰２県に分けられていた両県を一つにして、滞在したことを記念して、紹興元年（１１３１年）元号をまちの名前にした。 ここの鑑湖の水は良質で，銘酒は名水から生まれるを具現した良質の酒をいう。 魯迅、周恩来の出身地としても有名。 米には「硬質米」と「軟質米」がある。"コシヒカリ"は硬、"ササニシキ"は軟、硬質米は硬だけで炊かないと美味しくないが、軟質米は他の米と混ぜてもササニシキの美味しさで包んでしまう。人間性もかくありたい。 多様性の時代、剛直より人を包み込む柔軟性が必要。 咀嚼回数 縄文時代初期の一回の食事での咀嚼回数は２，８５０回以上、弥生時代は１，９５０回 江戸時代は１，２６０回、現代、カレーライス４００回。 顎は小さく、脆くなるはず。 蕎麦の汁 東京の汁はざる蕎麦などの「つけ汁」だから濃い、濃い口醤油、大阪の汁は「吸い物」の発想である。したがって薄い、飲んで口当たりがよく、柔らかいというのが、吸い物である。薄口醤油、 因みに東京の料理は素材を生かす。単品発想であり（おでんと茶飯）大阪は味に工夫を凝らす。何種類かの材料を組み合わせる（かやく飯と粕汁） 蕎麦店の発祥は大阪 豊臣秀吉大阪城、築城工事で全国から建築資材が集められ、巨石は"長堀"、材木は"西長堀"、砂、砂利は"新町砂場"、その集積場には１０万人を越える人足が集まり、食べ物屋が繁盛した。中でも、新町砂場の蕎麦屋が有名で、"砂場"といえば蕎麦の代名詞になった。 味覚のローカル性 九州 麦味噌、醤油アミノ酸、豚骨ス−プ（骨髄まで煮出す）総じて甘い 関西 辛口大豆味噌、薄口醤油、だし煮干し、丸餅、カレーはビーフ味（近江牛、神戸牛） 関東 麹味噌、濃い口醤油、だし鰹節、角餅、カレーはポーク、ポークカツ、コロッケ。 お彼岸にぼた餅を食べるルーツ お米が「赤米」だった古代、収穫の喜びを表す儀式で、おにぎりにして食べる習慣があった。 「玄米、白米」になっても、その代用品として、小豆を赤米に見立て、小豆を混ぜた柔らかい餅を食べる習慣は続いた。この餅を「かい餅（お粥のように柔らかいから）」と呼んだ。 印度語では、柔らかい餅のことを「ボタモンジュ」という。｛ボタ＝餅、モンジュ＝柔｝ 印度から伝来した仏教の儀式と、古代からの、お彼岸に収穫の喜びを表す儀式が結びつき、"かいもち"を仏に捧げ、"ぼた餅"と呼ぶようになった。 因みに「ぼた餅」と同じ種類の「おはぎ」は茶道の"秋の茶菓"「萩餅」からきている。 ＜ ききみみずく ＞
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